Ingredientes:
- 400 gr. de judías pintas.
- 5 cebollitas.
- 150 gr. de tocino entreverado.
- 1 cucharada de harina.
- 1 apio.
- 1 zanahoria pequeña.
- perejil.
- 1 cucharón de caldo.
- 50 gr. de mantequilla.
- pimienta.
- sal.
Preparación:
Poner en remojo las judías durante una noche y hervirlas en agua caliente sin salar, hasta que estén tiernas.
Sofreir en la mantequilla las cebollitas picadas y el tocino cortado en cuadritos; espolvorear luego con la harina y añadir el apio, la zanahoria y el perejil picados.
Dejar sofreir durante 15 minutos, agregar las judías y cubrir con el caldo. Sazonar con sal y pimienta y dejar que se reduzca el líquido de cocción y servir muy caliente.