Los Cursos de Verano de la Universidad Pablo de Olavide se celebran nuevamente en su décimotercera edición en la sede de Carmona, del 6 de julio al 28 de agosto, organizados por la UPO en colaboración con el Ayuntamiento de esta ciudad.
La Casa Palacio de Los Briones, sede permanente de la Universidad Pablo de Olavide en Carmona, acogerá por decimotercer año consecutivo un total de 37 Cursos de Verano.
Y dentro de esos cursos, se celebrará uno muy importante relacionado con la gastronomía, el titulado: «Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza», que organiza el Restaurante Barajas 20 de Sevilla y que tendrá lugar el 23 y 24 de julio en la bella locañidad de Carmona.
El objetivo es dar a conocer la singularidad y atractivo de la cocina andaluza tradicional y de vanguardia a través de conferencias de prestigiosos chefs de la zona, shows-cooking en los que se cocinará en directo y catas de vinos andaluces gratuitas para todos los asistentes.
Se trata de un curso diferente donde se podrá aprender los secretos de los diferentes tipos de arroces y salmorejos o, por ejemplo, conocer la esencia de nuestros vinos desde una perspectiva histórica, al tiempo que realizarán catas y degustaciones de todos los platos que se cocinen en durante el evento.
En palabras del organizador del curso, José Ramón Corrales, gerente de Barajas 20 Gastronomía, es un curso donde se viene a aprender pero también a disfrutar de los sentidos, catando y degustando exquisitos platos, cervezas y vinos de nuestra tierra, así que también tiene un componente lúdico, un requisito muy importante para estas fechas veraniegas donde el público no sólo quiere aprender, también relajarse y disfrutar.
Además de las demostraciones en directo, se llevarán a cabo ponencias que tratarán del presente y futuro de la gastronomía de nuestra tierra, entre los participantes contaremos con profesionales de primera línea como Fran León Mora, Sumiller y embajador de Vinos de Sevilla; Cayetano Gómez Fernández, CEO fundador de Lacayejera y Puratasca; Gonzalo Jurado Bulne, Jefe de cocina del Restaurante y Gastrobar Tradevo; Juan Antonio Gómez Ortega, Gerente propietario de los restaurantes La Azotea de Sevilla y, Miguel Ángel Benjumea, Chef Executive de Barajas 20 Tapas.
Esta cita gastronómica va dirigida a público general, amantes de la cocina, profesionales del sector y también a alumnado de la Olavide u otras universidades, porque además, con la asistencia podrán acreditar 1,5 créditos. El precio para el curso completo de dos días es de 60 euros y la matriculación se lleva a cabo a través de la página web de la Universidad Pablo de Olavide.
Los cursos se celebrarán en la Sede Universitaria de la Universidad Pablo de Olavide en Carmona. Casa Palacio de los Briones. C/ Ramón y Cajal, 15. 41410. Carmona. Sevilla.
Teléfono de información general y de matrículas: 954978151.
Programa:
Jueves 23
09’00-09’15 Recepción y entrega de documentación.
09’15-10’00 Conferencia Inaugural: “Tradición y evolución de la cocina andaluza. De la tapa tradicional a la de vanguardia”.
– Don José Ramón Corrales Inglés. Gerente de Barajas 20 Gastronomía.
Contenidos:
- Presentación del curso.
- Objetivos y razones de su realización.
- Aplicación de la tradición en las nuevas tecnologías y técnicas culinarias.
- Situación de la gastronomía andaluza, en el contexto socio turístico.
- Gastronomía como referente turístico en Andalucía.
10’00-11’15 Mesa redonda: “Nuevas tendencias de la hostelería ante la crisis”.
Participantes:
– Don Fran León Mora. Sumiller y embajador de Vinos de Sevilla.
– Don Cayetano Gómez Fernández. CEO fundador de Lacayejera y Puratasca.
– Don Gonzalo Jurado Bulne. Jefe de cocina del restaurante y gastrobar Tradevo.
– Don Juan Antonio Gómez Ortega. Gerente propietario del restaurante La Azotea de Sevilla.
Contenidos:
- Presentación de los ponentes por parte del moderador.
- Hábitos de consumo del cliente local y foráneo.
- Importación de tendencias.
- Nuevo mercado de fresco y el producto de kilómetro 0, brunch.
- Hacia dónde va el mercado.
- Oferta Low Cost.
11’15-11’45 Descanso.
11’45-15’00 Cata de cervezas Cruzcampo y show cooking: “Taller de elaboración de arroces”.
– Don Miguel Benjumea Loro. Jefe de cocina de Barajas 20 Gastronomía.
Contenidos:
– Muestra de los distintos tipos de arroz y sus cualidades.
– Uso de los mismos en las diferentes elaboraciones.
– Refrito del arroz o en caldo.
– Elaboración del caldo de carne y fumet de pescado.
– Elaboración del fondo de pescado.
– Paella de carne.
– Arroz marinera.
– Paella valenciana.
– Risotto.
– Arroz con leche.
– Degustación de Arroces y vinos andaluces.
Catas de diferentes Vinos andaluces, tintos y blancos, desde un punto de vista histórico geográfico: desde que los fenicios entran por cádiz, árabes, reconquista, las colonias de Cazalla, los vinos del descubrimiento.
17’00-20’30 Conferencia: “Vinos tintos y blancos andaluces.
Cata de vinos tintos andaluces.
– Don Fran León Mora. Sumiller y embajador de Vinos de Sevilla.
Contenidos:
– Introducción a la enología.
– Modernización de las bodegas.
– Nuevas tendencias.
– Posicionamiento en el mercado internacional.
– Cómo catar un vino.
Viernes 24
09’00-10’45 Conferencia: “Nuevos platos en la carta: del restaurante de lujo al
gastrobar”.
Del menú degustación a la carta de tapas. Conferencia y turno de preguntas.
– Don José Ramón Corrales Inglés. Gerente de Barajas 20 Tapas.
Contenidos:
Qué es un restaurante de lujo.
En qué consiste un menú degustación.
Por qué aparece un menú degustación en un restaurante gastronómico.
Diferencias y similitudes entre un plato de un menú degustación y una tapa.
Crisis económica y aparición de los gastrobares.
Confusión con el cliente.
Aparición de los espacios Gourmet y nuevos mercados
El servicio en los gastrobares.
10’45-11’15 Descanso.
1’15-13’45 Conferencia y Show Cooking: “Elaboración del salmorejo. De la porra antequerana al espumoso de salmorejo”. – Don Miguel Ángel Benjumea Loro. Chef ejecutivo de Novahostec.
Contenidos:
-Gazpachos y gazpachuelos
-Ajo blanco malagueño
-Crema de salmorejo cordobés
-Ceviches y marinados
13’45-14’15 Clausura del curso y entrega de diplomas.