Volvemos a un clásico del Aljarafe sevillano para recomendarlo como restaurante de este mes de mayo. Para Apoloybaco es un lugar entrañable, pues fue uno de los primeros que visitamos allá por el año 2001 cuando iniciamos nuestra propuesta de la Ruta del mosto, desde entonces han sido varias veces las ocasiones que hemos visitado este ya clásico rincón «Mostovita» Está última vez fue a finales del pasado año 2025, sin duda ha tenido diferentes cambios, con respecto a veces anteriores, entre otras que ha ganado mas espacio para atender a sus clientes y por tanto una mayor comodidad para los mismos y lo ha hecho sin perder su esencia de bodega con sus bocoyes y barricas de vino, tanto para mostos como para vinos generosos.
Estos barriles alrededor de los salones de este establecimiento, aportan también una sensación de genuino y de calidez. Don José Vázquez Mariscal, mas popularmente conocido como Pepe Girón, fundó en el año 1979 esta bodega, que se encuentra en el centro de Bormujos, para convertir el fruto de sus viñedos en el popular y conocido Mosto del Aljarafe sevillano, aquí se despachaba y se consumía y con el tiempo empezaron a ofrecer los guisos y aperitivos que preparaba su mujer. En la actualidad el establecimiento se encuentra dirigido por sus hijos; Rocío y José Manuel Vázquez. Como decimos aunque el carácter de bodega no lo ha perdido, si que ha conseguido introducir un matiz de restauración, donde no sólo acuden los habitantes del pueblo, sino que han extendido su influencia a toda la comarca y a la propia Sevilla capital.
El espacio central del establecimiento cuenta con una pequeña barra a la entrada y frente a ella se abre el salón con mesas y silla y en uno de sus laterales una andana completa de bocoyes con mosto, cuando es la época, y, al fondo mantienen la prensa, que tiene una antigüedad de mas de 200 años y es accionada manualmente, en temporada de vendimia, pues cuentan con unas 10.000 cepas en dos parcelas separadas de las variedades: Garrido Fino, acompañada de Palomino, Zalema, Airen y Moya esta ultima tinta.
Bodegas Pepe Girón, se ha convertido ya en un clásico del Aljarafe, esta comarca sevillana a pesar de su cercanía con la capital ha desarrollado una gastronomía propia, que comenzó a popularizase y consumirse precisamente en en los meses mas fríos del año, pero que en la actualidad puede disfrutarse durante todas las temporadas. En esta comarca encuentra uno algunos platos difíciles de ver en otros lugares como los conocidos «Torteritos» de Coria del Río, la carne de caballo seca o en otros tiempos, en la actualidad están prohibidos, los pajaritos fritos, en algunos bares y bodegas se les conocían como «los que volaban».
Bodegas Pepe Girón, ofrece una oportunidad excelente de poder disfrutar de una cocina tradicional aljarafeña, con un amplio recorrido por sus diferentes guisos y otras propuestas gastronómicas.
En esta ocasión los comensales optaron principalmente por las especialidades de la casa. destacando obviamente los guisos, como los garbanzos con bacalao, otros optaron por el potaje de acelgas. La carne con tomate también visito la mesa, así como la caldereta de venao y hasta el pollo frito con patatas, nada de sofisticación ni barroquismo, es el predominio de la cocina tradicional, bien hecha y con productos de calidad, tampoco falto su papelón de chacina variada ( salchichón, chorizo y morcilla de hígado). En la bebida se probo el mosto recién fermentado y para los guisos un tinto de la Denominación de Origen Calificada Rioja. No podíamos abandonar la mesa si probar sus estupendos postres caseros, como el tiramisú y el arroz con leche. Sin duda fue una jornada gastronómica que evocaba volver a los origenes de la cocina de la abuela.