GASTRONOMÍA

Octubre 2023. Restaurante del mes: Recoveco. (Sevilla).

RESTAURANTE RECOVECO. (SEVILLA)

C. Ortiz de Zúñiga, 8, Esquina Calle Morería. 41004 Sevilla

Horario de apertura:

De martes a domingo: 13:30–23:30
Lunes: cerrado.
Teléfono reservas: 673 300 818.

Web: Restaurante Recoveco.
Email: Restaurante Recoveco

RCP:

Presentación: 

Cocina:

Servicio: 

Mala Aceptable Buena Muy Buena Excelente

Cuando el calor aprieta en Sevilla, especialmente durante los meses de verano, los sevillanos buscamos refugio en las terrazas de la ciudad, aquellos espacios que nos permiten escapar por unas horas del tórrido calor de la capital de Andalucía. No es de extrañar, por tanto, que la oferta gastronómica de la ciudad se haya orientado en los últimos años en aperturar, cada vez con más oferta, los restaurantes con terrazas, casi todas ellas excelentes desde el punto de vista gastronómico y, con el plus de admirar la belleza, desde las alturas, de Sevilla.

Hoy traemos a este rincón de nuestra web, una de las ultimas terrazas que han abierto sus puertas en el centro de la capital hispalense y que, desde nuestro punto de vista, ofrece una cocina de altura, acorde a su situación geográfica, y haciendo honor al edificio que la alberga, el Hotel Unuk Soho  5 estrellas Gran Lujo en Sevilla. Un hotel de vanguardia en pleno centro de Sevilla, con habitaciones de lujo y piscina, dos restaurante (planta baja y terraza) y que, en nuestra opinión, es una de las mejores opciones entre los restaurantes con terraza en Sevilla. Recoveco es, sin duda, un espacio distinto, con una carta original y un servicio que raya a gran altura, y todo eso superando con creces nuestras expectativas, a pesar de nuestras habituales reticencias a los restaurantes de hoteles.

La terraza de Recoveco está situada estratégicamente a pocos minutos de algunos de los puntos turísticos más relevantes de la ciudad, (Las Setas de la Encarnación, La Plaza del Salvador, Catedral y Giralda…) y desde ella ofrece una visión privilegiada de esos monumentos. Por eso, la experiencia de combinar una excelente propuesta gastronómica con la visión de la ciudad, es un doble placer para el comensal, que ve como se integra perfectamente los aspectos culturales de la historia y la arquitectura sevillana, con la tradición culinaria.

Y ya es hora de hablar de lo importante, la oferta gastronómica del Restaurante Recoveco, una singular y renovadora propuesta en carta que rinde tributo a los aromas, sabores y texturas de la gastronomía tradicional andaluza. y sevillana sobre la base de elaborar platos y recetas tradicionales pero con un toque vanguardista y muy personal de su chef. Recoveco ofrece desde sus fogones, cocina elaborada, con el carácter de lo tradicional  y ofreciendo recetas propias de nuestra gastronomía, donde priman los productos frescos y de proximidad con la idea de redescubrir la gastronomía andaluza y sevillana.

Eramos dos comensales los que visitamos la terraza del Restaurante Recoveco para celebrar, un 25 de julio, nuestro aniversario de bodas y desde el principio supimos que habíamos acertado. Un amable y eficaz servicio de mesa nos ayudó a entrar en contacto con algunas de las sugerencias que ofrece la amplísima carta de comidas y a partir de ahí, todo fue sobre ruedas. Uno de los grandes atractivos de esa oferta culinaria de Recoveco son sus numerosas elaboraciones de atún rojo, y nos decidimos a compartir y probar varias recetas propias hechas a base de ese apreciable túnido que frecuenta nuestras costas y que se ofrecen, a precio de oro, en nuestras lonjas marineras de Conil o Barbate.

A nuestra mesa llegaron, por este orden, unas excelentes Albóndigas de Atún Toro guisadas en salsa de Manzanilla de Sanlúcar, un formidable Tataki de Atún macerado en miso dulce, polvo de aceitunas negras y salteado de Wakame; un sabrosísimo Tartar de Atún rojo con vinagreta de yusu  y huevas de salmón, y, finalmente, el que fue el plat estrella de la noche: un sublime Sashimi de Ventresca Toro con Wasabi, jengibre encurtido. alga wakame y salsa de soja. Para acompañar las cuatro elaboraciones de atún Rojo, lo armonizamos con un excelente vino blanco 100% Godello atlántico elaborado por la Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez, bajo la denominación de Origen Valdeorras; hablamos de «Gaba do Xil O Barreiro 2023», un vino maduro, expresivo, y fresco al mismo tiempo. Sin duda una gran elección la de este Godello que expresa todo el potencia de los vinos modernos de Galicia.

Hubo otras elaboraciones de Atún Rojo que se quedaron en el tintero (hasta nueve distintas), y que servirá para volver en otra ocasión: Arroz  atunero (arroz meloso de atún rojo de almadraba); atún con tomate, témpura de atún, atún trinchado, ventresca de atún, Tosta de atún y fruta, Tosta de atún y queso Payoyo.

Albóndigas de Atún Toro guisadas en salsa de Manzanilla de Sanlúcar.

Sashimi de Ventresca Toro con Wasabi, jengibre encurtido. alga wakame y salsa de soja.

Tataki de Atún macerado en miso dulce, polvo de aceitunas negras y salteado de Wakame

La carta de vinos del restaurante Recoveco es amplia, diversa y muy representativa de nuestra tierra; tintos blancos, espumosos, generosos, dulces y rosados, y con muchas opciones de tomarlos por copa. También existe una carta de licores, espirituosos, cócteles, vermuts, y otras bebidas para la sobremesa, algo muy importante en una terraza tan agradable.

Como es lógico, no sólo el atún es protagonista en la carta de Recoveco; hay otras elaboraciones que sin duda merecerá la pena probar en próximas visitas, como la sugerente Anchoa de Santoña en Aceite de Oliva Virgen Extra sobre cama de guacamole y pan polar con mermelada de tomate, los arroces preparados en cinco elaboraciones; la Corvina de Conil asada, la Merluza en baja temperatura, el Rodaballo con crema de puerros, el carabinero flambeado, o las Tostas de pan, con una pinta extraordinaria y las carnes. Entre estas últimas nos llamó la atención un T-Bone Black Angus, la Pluma ibérica con yuca frita, o el Chateaubriand de vaca retinta.

 

En los postres no se queda corto el Restaurante Recoveco, al contrario, el maestro repostero nos ofrece varias alternativas que colman los deseos del paladar mas exigente. En su carta de postres podemos encontrar: el chocolate en texturas (Mousse de chocolate con leche sobre bizcocho de chocolate, base de chocolate negro y helado de frutos rojos); el Coulant de chocolate; helado en tres bolas de distintos sabores; Tarta de la abuela con galletas y chocolate; tarta de Queso Payoyo con helado; tocino de cielo; tartaleta de frutas o torrija de pan brioche casero. Nuestra elección fue la Tarta de Queso Payoyo y las tres bolas de helado.

En definitiva, Recoveco es una propuesta muy interesante para redescubrir la gastronomía tradicional desde un enfoque moderno y en un entorno incomparable. Pasamos una noche de aniversario maravillosa, en uno de esos rincones de Sevilla donde la vida se para disfrutar de la compañía de la persona amada y de la ciudad más bonita del mundo.

 

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