Ingredientes:
- 1 litro de caldo de pollo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla roja.
- 1 diente de ajo.
- azafrán en polvo.
- 250 gr. de arroz arborio (arroz italiano).
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
- 2 cucharaditas de zumo de limón.
- 125 gr. de parmesano.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- virutas de parmesano.
Preparación:
Poner el caldo en una cacerola y mantenerlo en ebullición.
En otra cacerola de fondo grueso, calentar la mantequilla y el aceite, añadir la cebolla, finamente picada, el ajo machacado y el azafrán, sofreír, removiendo, durante 3 minutos.
Incorporar el arroz, salteándolo, 3 minutos.
Agregar la ralladura y el zumo del limón, y media taza de caldo caliente. Remover e ir añadiendo caldo, hasta que el arroz esté tierno (unos 30 minutos).
Incorporar el queso rallado y el perejil.
Decorar con las virutas de parmesano y servir enseguida.