Febrero 2026: Restaurante Tarannà. (Sevilla).

RESTAURANTE TARANNÀ (SEVILLA).

Mala Aceptable Buena Muy Buena Excelente

El restaurante «Tarannà», es un proyecto dirigido por dos jóvenes profesionales catalanes de la hostelería, Montse Vives (Jefa de de sala) y Carlos Giménez (chef), que se aventuraron a dejar la ciudad condal para abrir su restaurante en la capital de Andalucía. «Taranná», (carácter en catalán), define muy bien ese proyecto gastronómico que abre en Sevilla para afrontar el siempre difícil reto de dotar a la capital andaluza su visión gastronómica y encajar en la poderosa y sugerente oferta culinaria que ofrece una ciudad abierta, también en lo gastronómico, como es Sevilla.

Estos dos jóvenes hosteleros catalanes de Esplugues de Llobregat, cambiaron la cosmopolita Barcelona para instalarse en el sur de España en busca de nuevos retos para una cocina muy personalísima y dotada del carácter y el talante que ambos profesionales, con cerca de una década de experiencia en el sector, representan. La relación de Carlos Giménez con Sevilla le viene por raigambre familiar y buscan abrirse paso entre la hostelería sevillana. Tarannà, es por lo tanto, mucho más que un negocio, y ambos profesionales buscan trasladar al comensal una propuesta gastronómica con seña de identidad propia sin perder lo fundamental: la calidad del producto en su selecta y atractiva carta.

Desde que cruzas sus puertas, notas que estas en un sitio distinto; el mobiliario se aleja del clasicismo que respira la mayoría de restaurante sevillanos, y tanto la luz, la amplitud del espacio, como la decoración interior, están diseñadas para ofrecer al comensal la calma necesaria para disfrutar de una experiencia gastronómica muy personal. Sevilla, ya lo hemos dicho en alguna otra ocasión, ha dado un salto cualitativo muy importante en estas dos ultimas décadas en cuanto a la calidad y variedad de su oferta gastronómica, y «Taranta», con Montse y Carlos al frente del proyecto, viene a acentuar ese perfil, aportando una vision diferente en el fondo y en la forma, a las casas de comidas tradicionales de la ciudad.

La carta de Tarannà, sin ser demasiada extensa, si refleja esa visión modernista de la cocina contemporánea que Carlos y Montse traen a Sevilla; sus elaboraciones reflejan, como no podía ser de otra forma, ese espíritu transgresor de lo cotidiano para, sin abandonar la dieta mediterránea, darle protagonismo absoluto al producto de temporada y cercanía. Sus entrantes son muy atractivos, y logran enganchar al comensal para los platos principales. En nuestra visita (8 comensales), llegaron a la mesa para compartir al centro cinco de esas originales y sabrosas propuestas: patatas bravas a la manera de Tarannà, las croquetas del chef, cada una de ellas con ingredientes distintos; el ravioli de rabo de toro con salsa de queso payoyo y nueces, el surtido de Gyozas, y la ensaladilla de gambas del chef.

Surtido de Gyozas

Ensaladilla del Chef

Pimientos del padrón y patatas

Surtido de croquetas del Chef

En los platos principales es donde se nota con total nitidez ese toque singular de la cocina de Tarannà. Su oferta abarca carnes, pescados, arroces, guisos y pastas, y a nuestra mesa llegaron con un esmerado servicio de sala, los siguientes platos: Presa ibérica suprema a la brasa, lingote de cochinillo a baja temperatura con salsa de manzana (la guarnición elegida fue el pimiento de padrón con patas fritas); salmón salvaje a la brasa con meniere de cava y pak choi; bacalao a baja temperatura sobre parmentier de boniato gratinado con all i oli ; Arroz de llauna negro con calamar, gambones y all i oli (espectacular emplatado) y ventresca de atún rojo de almadraba encebollado con cerveza negra.

Arroz de llauna negro con calamar, gambones y all i oli

Ventresca de atún rojo

Bacalao a baja temperatura sobre parmentier de boniato asado gratinado con all i oli

Lingote de cochinillo a baja temperatura con salsa de manzana y canela

Presa ibérica suprema a la brasa

Para los amantes de los postres, la oferta tambien es muy tentadora. A nuestra mesa llegaron: La tarta de queso al horno con galleta; la torrija de pan brioche con crema de galletas Lotus y helado de turrón; tarta tiramisú y el Brownie Taranná de caramelo salado y nueces con chocolate blanco y virutas de galleta. Tarannà cuenta, tanto en blancos, tintos o rosados, con una sugerente bodega de varios DD.OO como las de Ribera del Duero, Rioja, Pla de Bages, Málaga, Sierra de Huelva, Rueda, Condado de Huelva, Reas Baixas, Toro, Penedés o Valdeorras. Asimismo, también es amplia la representación de espumosos, cavas y champagnes. Flojea, sin embargo, la presencia de vinos generosos andaluces, y, también baja la nota, la escasísima presencia (solo una referencia) de los vinos sevillanos (blancos o tintos) que se elaboran y de manera excelente, en nuestra provincia.

Doble Brownie Tarannà de caramelo salado y nueces con chocolate blanco y virutas de galleta

Tarta de queso al horno

Torrija de pan brioche con crema de galleta lotus y helado de turrón

Para acompañar los platos, llegaron, por este orden. «La Guita», una manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, el tinto Thermes (2021) de Bodegas Numanthia de la DO Toro, y el Corpinats Reserva Castell Roig, un espumoso elegante, fresco y con un toque mineral muy agradable; del Thermes poco más que decir de un gran vino y de una gran bodega.

En resumen, «Tarannà» es una buenísima opción para disfrutar, en el centro de Sevilla, y en un ambiente calmado y sin prisas, de una excelente propuesta gastronómica y adentrarse en una larga sobremesa (no cierran al mediodía) en un espacio acogedor, y con carácter.