De nuevo por las barriadas de Sevilla ciudad, para encontrar y recomendar restaurantes con encanto ubicados en dichos barrios. En esta ocasión hemos dirigido nuestros pasos hacia la zona de Macarena tres huertas – Macarena cinco y sus aledaños y hemos recalado en uno de sus establecimientos culinarios de un calado muy consistente, tanto en el tiempo (25 años de vida), como en la contundencia y calidad de su propuesta gastronómica. Hablamos del restaurante El Colmado de Gascón Rubio, en la calle Antonio Buero Vallejo, 13, muy cerquita del antiguo camino viejo del cementerio, que desde el año 1895 se llama calle Don Fadrique.
Una zona que huele a barrio, que se vive como en los barrios, y todo ello a pesar de la cercanía del Hospital Virgen Macarena y la facultad de medicina de la Universidad de Sevilla, que suelen aportar un personal mas de transito que los vecinos que componen el barrio. En todo caso una zona muy confortable para vivir, asentada en lo que antaño eran un conjunto de huertas, que surtían de sus productos a los mercados de la ciudad.
La primera vez que Apoloybaco visito el Colmado de Gascón Rubio fue en el año 2012, cuando formábamos parte del jurado del famoso y prestigioso concurso de tapas de Sevilla, intitulado «Sevilla en boca de todos» en su tercera edición. Un concurso que organizaba el crítico gastronómico Horacio Mangas y que en ese año y en esa edición se celebro también el primer campeonato de ensaladilla rusa, en el que entre otros participo el Colmado. Desde entonces han sido varias las veces que hemos disfrutado de la cocina de este ya emblemático espacio gastronómico. . .
Precisamente en este mes de marzo, El colmado cumplirá 25 años desde su fundación, hecho que ocurrió en el año 2001, que casualidad pero también fue el año en el que nació Apoloybaco. Eso entre otras cosas significa que es un establecimiento con solera, ganado a pulso, con tesón, esfuerzo y con profesionalidad. Desde aquí felicidades por esos 25 años de trabajo y buen hacer.
El colmado Gascón Rubio, fue de alguna manera el heredero de la antigua tienda de alimentación que regentaban sus padres y en homenaje a ellos, utilizando los segundos apellidos de los mismos Gascón por parte del padre y Rubio por parte de la madre, le pusieron el nombre a este «recodo» gastronómico. que brilla con luz propia en este enclave macareno de Sevilla.
Fali y David García Hueso son los dos hermanos que regentan el Colmado, con una formación inicial como tenderos, pues en su juventud ayudaron a sus padres en la tienda de alimentación, ha hecho de ellos tener un buen «don de gente» y buscar la excelencia de lo que ofrecen a su público. La primera impresión de Gascón Rubio es un bar de barrio. El interior no es muy grande, una buena barra y algunas mesas altas, su decoración acorde con el barrio, fotos de la Esperanza Macarena, así como e la zona donde esta ubicado, con una pequeña cocina, que parece imposible que de ahí salgan tantos platos. Una amplia terraza bien sombreada por los árboles. Abren a las siete de la mañana para ofrecer desayunos, con diferentes tipos de panes para rellenar de distintas opciones, desde el Aove, a la pringá pasando por el jamón y la carne mechá. Después de los desayunos cierran durante una hora para limpieza y preparar la segunda parte, es decir, lo que los andaluces llamamos el almuerzo o comida del mediodía.
El colmado Gascón Rubio, ofrece una propuesta culinaria combinación de «cuchareo» de toda la vida y platos típicos sevillanos, sin grandes alaracas barrocas, sobre la base de un producto de mercado y de calidad reconocida. A los guisos, en honor a su madre Maruja, aparecen en la carta con ese mismo nombre Maruja, suelen ofrecer entre cuatro o cinco guisos diarios y aunque van cambiando con cierta frecuencia, entre estos guisos destacan: la sangre encebollada, quedan pocos sitios en Sevilla que ofrezcan este plato, la sopa de tomate hecha según la antigua receta de doña Maruja, el cocido con su correspondiente pringá, las espinacas con garbanzos, cazón con tomate o un guiso de higaditos. así como un excelente menudo. No faltan tampoco los arroces, como el arroz con solomillo y verduras o el arroz marinero y también el arroz con carrillada, desde luego todo cocinado con cariño y amor y por supuesto con sabiduría.
En la otra parte de la carta, encontramos entre los entrantes, las papás aliñas o las papás alioli estilo «Colmado». , alcachofas beby sobre «asados y jamón», también varios salpicones como el de ventresca de atún.. El bacalao lo ofrecen de tres formas; con gulas al ajillo, lomos de bacalao al Gordón y bacalao confitado (tomate y alioli). También tienen en su carta albóndigas de choco y gambas y canelones de carrillada con crema de trufas. En carnes ofrecen desde el solomillo ibérico al marqués hasta la carrillá ibérica al Pedro Ximénez, pasando por las chuletitas de cordero lechal, la presa ibérica o el pollo de corral a la mostaza. En pescados y mariscos depende de lo que ofrezca el mar, pero es fácil contar con gambas de Huelva y langostinos de trasmallo, en cualquier caso hay que preguntar por el pescado.
En esta ocasión tan sólo éramos dos comensales y todo lo que pedimos fue para compartir, primero una estupenda sopa de tomate, uno de sus trucos es que esta hecha con pan de bollo, un plato que recomiendan los nutricionistas para el corazón por su alto valor nutricional. Seguidamente un plato de arroz marinero recién hecho muy sabroso, es ese tipo de arroz que no es seco como la paella valencia, ni caldoso como el típico de las marismas de Sevilla. A continuación un solomillo ibérico a la plancha, todo ello acompañado de un tinto de la denominación d origen calificada Rioja.
No son muchas las propuestas vinateras que ofrecen, teniendo en cuenta lo variada. prolífica y de excelente calidad que ofrece la carta de comida. Y terminamos con un delicioso postre una tarta de galleta. Ah! feliz 25 aniversario.