GASTRONOMÍA

Noviembre 2011: Noticias, eventos y citas gastronómicas.

El pasado día 3 de noviembre de 2011, fue presentado en Sevilla, en el centro cívico “Las Sirenas” el libro Cocinando en la Sierra II de Belika Acién, escritora, gastrónoma y socia de nuestra asociación. Sevillana de nacimiento, mantiene unos fuertes lazos con la comarca del Andelavo onubense desde pequeña ya que sus abuelos poseían una finca (Los Manantiales) en Paymogo, localidad situada muy cerca de la frontera portuguesa, famosa por los gurumelos y el buen comer, donde llegó a contraer matrimonio. Posteriormente por motivos profesionales de su marido, tiene la oportunidad de pasar 15 años viviendo en Cumbres Mayores desde donde recorren toda la sierra.

A su pasión por la cocina le añade su curiosidad innata y se convierte en una autentica investigadora y recopiladora de esa cultura depositada en nuestros mayores, recuperando numerosas recetas que de otra forma se hubieran perdido en el tiempo para quedarse encerradas en los círculos familiares, y que por las circunstancias de la vida actual, donde la cocina en las casas cada vez es menos frecuente, terminarían por perderse. Imparte numerosos cursos de cocina, con la curiosidad de que su alumnado estaba formado por gran cantidad de maestros, con lo que su conocimiento sirve de trampolín a nuevas generaciones.

Isabel Acién, más bien Belika Acién, se define a sí misma como cocinera, pero creo que es de mayor justicia definirla como gastrónoma, ya que mientras la primera definición según el diccionario de la Real  Academia Española de la Lengua se refiere a; “persona que tiene por oficio guisar y aderezar los alimentos”, gastrónoma se refiere a “persona entendida en gastronomía, o a persona aficionada a las comidas exquisitas”. La definición de gastronomía es a su vez el “Arte de preparar una buena comida o afición a comer regaladamente”. Así que sin ninguna duda nuestra autora es por definición una gastrónoma, aunque ella tiene todo el derecho del mundo a denominarse como le de la gana.

Belika tiene publicados dos libros, el primero de ellos  titulado “Cocinando en la Sierra” nace en el año 2002, publicado por la Diputación de Huelva, tras una paciente y delicada labor de preparación que le llevó cinco años en el empeño. El libro que presentamos hoy es una continuación de este primer trabajo. Posteriormente en el 2009 sale de sus manos el libro titulado “Castañas y fogones” dedicado a este fruto recogiendo una extensa recopilación con decenas de recetas con castañas, originales y sabrosas. Actualmente se encuentra inmersa en dos nuevos proyectos, uno dedicado a la cocina del Andévalo y el otro al tratamiento que se le da a los “cocidos” en todas las regiones de España. Esperamos ansiosos estas nuevas contribuciones a la cultura gastronómica.

El libro sorprende por encontrar unas recetas que en su mayoría están basadas en la sencillez de su preparación y en productos naturales. Algunos ingredientes utilizan el nombre de la comarca, pero sabiamente se ha colocado un glosario de términos que fácilmente lo interpretan. Estas recetas requieren del tiempo y el mimo que sólo las personas, en su gran mayoría mujeres, han sabido darles y que sin embargo no siempre el resto de los mortales han sabido apreciar a su debido tiempo.
Tras dicha presentación, los asistentes pudieron disfrutar de la degustación de los vinos Taracin tinto y el Colección Cristina blanco Alboloduy, de bodegas Albododuy, cuya distribución se realiza a través de la empresa ELAM (Empresa Logística Alimentaria Montero).


28 son los restaurantes de Sevilla que ya están preparados para recibir, del 14 al 20 de noviembre de 2011, una nueva edición del Sevilla Restaurant Week. El concepto de Restaurant Week se basa en la democratización del acceso a la restauración de calidad, proporcionando una experiencia gastronómica que a su vez permite contribuir con acciones de responsabilidad social. El Restaurant Week apareció por primera vez en 1992 en Nueva York, en colaboración con la Semana de la Moda y con el fin de aumentar el volumen de las ventas en la denominada temporada baja», tradicionalmente tiempos de baja ocupación en los restaurantes turísticos.

En esta primera edición participaron 90 restaurantes, y la iniciativa evolucionó de manera que hoy cuenta como miembros con más de 10.000 restaurantes. Para celebrar el evento de Restaurant Week, los restaurantes participantes de la iniciativa ofrecen un menú específico y único a un precio especialmente atractivo, que varía en función del coste de vida en cada ciudad, permitiendo a todos los ciudadanos el acceso a los alimentos de calidad en la restauración. Este coste en las ciudades españolas es de 24 €uros Bebidas e  IVA excluídos), más 1 Euro de donativo para las ONGs benéficas participantes, siendo en Sevilla entre otras la Fundación Española del Corazón y  la Fundación ONCE del Perro Guía. Este evento toma el relevo al Madrid Restaurant Week que termina justo un día antes, el 13 de noviembre y es preludio del Barcelona Restaurant Week que se celebrará del 18 al 27 del mismo mes.


La gala de entrega de premios del III Encuentro Cultural Apoloybaco, estuvo patrocina con los productos cedidos gentilmente por la D.O. Jamón de Huelva cuya zona de elaboración de los jamones y paletas está constituida por el área natural de 31 municipios en la que los factores ecológicos, unidos con los factores técnicos y humanos, dan lugar a un producto con cualidades propias que tradicionalmente han caracterizado a la Sierra de Huelva.

ZONA DE PRODUCCIÓN.

La zona de producción de cerdos cuyas extremidades son aptas para la elaboración de jamones y paletas amparadas por la Denominación de Origen Jamón de Huelva está constituida por las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos pertenecientes a las provincias de Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva.

ZONA DE ELABORACIÓN DE LOS JAMONES Y PALETAS.

La zona de elaboración de los jamones y paletas amparadas por la Denominación de Origen Jamón de Huelva está constituida por el área natural en la que los factores ecológicos, unidos con los factores técnicos y humanos, dan lugar a un producto con cualidades propias que tradicionalmente han caracterizado a la Sierra de Huelva.

La zona de elaboración comprende los siguientes 31 municipios : Alajar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de León, Cala, Campofrio, Cañaveral de León, Castaño del Robledo, Corteconcepción, Cortegana, Cortelazor, Cumbres de En medio, Cumbres de San Bartolomé, Cumbres Mayores, Encinasola, Fuenteheridos, Galaroza, La Granada de Rio Tinto, Higuera de la Sierra, Hinojales, Jabugo, Linares de la Sierra, Los Marines, La Nava, Puerto Moral, Rosal de la Frontera, Santa Ana la Real, Santa Olalla del Cala, Valdelarco y Zufre.


La tercera edición de uno de los congresos de gastronomía más importantes del mundo, San Sebastián Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011 tendrá lugar en la capital guipuzcoana del 20 al 23 de Noviembre. Los amantes de la cocina y la gastronomía no deben perder esta oportunidad. Además de presentar las propuestas innovadoras en cocina de la mano de los principales profesionales de la gastronomía mundial, podran degustarse  diversas propuestas de la gastronomía mundial, entre las principales, la cocina latinoamericana representada por Perú, Brasil y México, las cuales son recocidas a nivel mundial, también estarán presentes los ponentes de países como Francia, Italia, Singapur, Reino Unido, Suecia, USA, y por supuesto lo mejor de la cocina Española.

Éste año no faltarán las degustaciones en directo para probar todo lo mejor de la cocina mundial, mientras los chefs realicen las ponencias en escenario se podrá degustar de sus trabajos culinarios en butacas dispuestas en el lugar del congreso, éste año también tendrá mayor relevancia la ponencia del congreso “OFF Gastronomika” para mostrar la evolución del vino y el hotel. Así mismo se podrá disfrutar de exquisitas parrilladas de la mano de los mejores parrilleros españoles que expondrán novedosas técnicas, otros sabores y otras maneras de preparar parrillas, también participarán de un concurso para premiar al mejor parrillero español.

Eso no es todo, otra novedosa propuesta para este año es la apertura del Basque Culinary Center, el cual comprende un programa de actividades enoculinarias en los que podrán participar profesionales y público en general de tertulias, talleres o catas.


Martín Berasategui, el cocinero español con más estrellas Michelin, siete entre cuatro restaurantes, -tres en su «casa madre» en Lasarte-Oria (Guipúzcoa), dos en el «Lasarte» del Hotel Condes de Barcelona, una en el «M.B» de Tenerife y otra en el sevillano «Santo»-, rinde homenaje a las amas de casa en su último libro, Las recetas favoritas de Martín Berasategui, con el que el chef quiere animar a los lectores a perder el miedo a la cocina.

Este nuevo libro editado por El País-Aguilar ofrece a los aficionados al buen yantar los platos que más nos gustan a todos: aquellos que hunden sus raíces en la cocina casera, preparados con el buen hacer y la honestidad que Martín pone en todo lo que hace. Eso sí: con el toque del maestro. No espere el lector espumas, esferificaciones ni cosas raras.

En estas 150 recetas Martín utiliza nicamente productos habituales en nuestros mercados y su elaboración no requiere habilidades especiales ni técnicas sofisticadas: solo ganas de comer bien y de disfrutar cocinando. Platos tradicionales como el arroz negro, la porrusalda con bacalao, el salpicón de langostinos o las lentejas guisadas de toda la vida conviven en este recetario,  con otros más exóticos pero poco complicados como el «kebab» de pollo marinado en pimentón, el bonito con guacamole o el «tabouleh». El libro cuenta con fotografías, explicaciones paso a paso, trucos y consejos de este profesional que lleva casi cuatro décadas tras los fogones y que defiende, ante todo, la buena materia prima: «La cocina empieza por el producto, la mía y la de todos, la cocina española no sería lo que es si no tuviéramos el privilegio de haber nacido donde hemos nacido», asevera Martín.

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