Budin de espárragos con salsa maltesa.

Budin de espárragos con salsa maltesa.

Ingredientes: 2 manojos de espárragos trigueros. 1 bote de nata. 4 huevos. pimienta. sal. Para la salsa: 75 gr. de mantequilla. 2 yemas de huevo. 1 limón. 1 naranja. vinagre. sal. Preparación: Cortar en trocitos la parte tierna de los espárragos y ponerlos en un cazo...
Berenjenas a la francesa.

Berenjenas a la francesa.

Ingredientes: 4 berenjenas grandes. 1 kilo de tomates muy maduros. 1 cebollita. 16 lonchas de queso. 100 gr. de jamón. 30 gr. de mantequilla. 2 cucharadas de aceite de oliva. orégano. pan rallado. pimienta. sal. Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas...
Alcachofas a la romana.

Alcachofas a la romana.

Ingredientes: 8 alcachofas. 3 filetes de anchoas. la miga de un bollo. 1/2 vaso de leche. zumo de limón. 1 diente de ajo. 1 manojo de perejil. 150 gr. de queso parmesano rallado. 1 vaso de aceite de oliva. pimienta. sal. Preparación: Cortar el tallo de cada alcachofa...
Alcachofas a la cavour.

Alcachofas a la cavour.

Ingredientes:  alcachofas. 1 huevo duro. 2 anchoas. perejil. 100 gr. de mantequilla. 50 gr. de parmesano rallado. 1 limón. Preparación: Eliminar las hojas duras de las alcachofas y las espinas, lavarlas y cocerlas en agua salada hirviendo a la que se habrá añadido el...
Vol-au-vent, con menudillos de pollo.

Vol-au-vent, con menudillos de pollo.

Ingredientes: 8 vol-au-vent (se pueden comprar ya hechos). 400 gr. de menudillos de pollo. 1 copa de coñac. 100 gr. de mantequilla. 1/4 de litro de leche. 2 cucharadas de harina. sal. Preparación: Se diluye la harina con 50 gr. de mantequilla fundida y se deja cocer...