Ingredientes:
- ½ kg. de hígado de cerdo.
- 1 rama de apio.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolleta.
- 200 gr. de manteca de cerdo.
- 1 barra de pan.
- 1 copa de brandy.
- 1 vaso de nata.
- agua, aceite virgen extra, sal.
- 10 granos de pimienta negra, 25 granos de pimienta verde
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo
- perejil (para decorar).
Preparación:
Trocea el apio y ponlo en una cazuela con agua hirviendo y sal.
Añade los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y el hígado troceado. Deja cocer durante 4-5 minutos.
Retira la hoja de laurel, cuela y reserva el hígado y el apio.
En una sartén con un chorrito de aceite dora los dientes de ajo picados y la cebolleta picada.
Añade la pimienta verde, el tomillo y los trozos de hígado con apio.
Saltea brevemente. Vierte el brandy en la sartén y flambea.
Introduce el conjunto en un vaso batidor.
Tritura y mientras, añade la nata poco a poco. Reserva la mezcla.
Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla y extiende bien en el molde. Cúbrela con la manteca de cerdo fundida y extiende bien.
Mete en el frigorífico hasta que se cuaje.
Corta el pan en rebanadas y tuéstalo en el horno.
Desmolda el paté, mete el filo del cuchillo en agua caliente y corta el paté en porciones. (Introduce el filo del cuchillo en agua caliente cada vez que cortes).
Acompaña con las rebanadas de pan tostado y decora con una ramita de perejil.