De nuevo unas vacaciones por la bella localidad de Rota (Cádiz), donde siempre se descubren lugares y momentos extraordinarios, singulares, llenos de sensaciones agradables y placenteras. Y una de ellas es, sin duda, la gastronomía. Rota es una villa que cuenta con un gran acervo gastronómico, fusionando el campo con el mar, por ello, quizás, uno de sus platos mas típicos y lugareños sea «Urta a la roteña» toda una propuesta culinaria llena de colores, aromas y sabores, aportados tanto por el sofrito a base de pimiento, cebolla y tomate, como por la deliciosa carne blanca del pescado. No en vano las autoridades locales celebran desde hace más de cincuenta años, en el mes de agosto la denominada «Fiesta de la Urta».
Rota ha sido un pueblo marinero y hortelano. Los Mayetos, hoy en día su actividad económica principal es el turismo, como la mayoría de pueblos y ciudades del litoral español. Aún a pesar de su crecimiento poblacional en los meses de verano, no ha perdido su encanto como pueblo, principalmente en su centro histórico y en sus playas. algunas de ellas como Punta Candor, continúan manteniendo ese toque asilvestrado de aguas turquesas y fina arena.
Para mi, algo que sigue distorsionando la armonía de este pueblo, sigue siendo las instalaciones de la Base Naval estadounidense, una puerta al sostenimiento del belicismo yankee.Un belicismo que sta creciendo desde que el sátrapa de Trump esta en el poder. Aunque no estaría de mas recordarle a este nuevo «dueño» del Mundo que precisamente en este año se cumplen 50 años de la humillante derrota de su ejercito por el pueblo vietnamita.
En una de las calles mas significativas de Rota se encuentra el restaurante que os recomendamos para este mes de septiembre, se trata del Bodegón El Trompero, que se encuentra situado en la calle Mina, 27. Situada en la zona del llamado “arrabal”, esta calle se halla dividida en dos tramos por la calle Prim, denominados “Mina Chica u Honda” y “Mina Grande”. Si bien el origen de esta denominación, derivado de la existencia de una “mina” o “cantera” conocida ya desde épocas medievales, debe ser muy antiguo, la primera noticia documentada que hemos logrado localizar data ya del año 1642. Todo esto según el cronista oficial de Rota José Antonio Martínez Ramos. en su libro » Nombres antiguos de las calles y plazas de Rota, sus orígenes, cambios y otros sucesos notables ocurridos en ellas».. Aunque Los primeros datos de este nombre como calle aparecen ya en 1759. Y en 1921 se instaló una bodeguita y un despacho de vinos, que en 1922 se anunciaba como “El Río”, “gran bodega y despacho de vinos de Rafael Luna”. Con el tiempo dicha bodeguita fue adquirida por Eugenio Sánchez Rodríguez, que la rebautizó como “La Isla del Arroz” y que posteriormente paso a llamarse “Bodegón de la Mina”
Con ese nombre lo conocí yo a principio de los años setenta del pasado siglo, era el sitio preferido para tomar una caballa a la plancha con su correspondiente picadillo. En la actualidad es el Bodegón el Trompero, al que el pasado mes de julio visitamos con la familia. El nombre de el trompero, es ya de por si bastante evocador. El trompero es un pez que se caracteriza por su alargado hocico en forma de trompeta, su cuerpo comprimido y su coloración rosácea o plateada, y habita en aguas templadas y tropicales de todo el mundo.
Bodegón el Trompero, es sin duda, uno de los restaurantes mas antiguos de Rota. En su fisonomía, es aún fácil distinguir las características de los antiguos bodegones, con un techo a dos aguas, sustentado por bigas de madera y arcos de medio punto. El interior es un espacio amplio, diáfano, con una decoración muy marinera, con diferentes mesas y una pequeña barra que sirve fundamentalmente de apoyo para el servicio de los camareros.
En los meses de calor es el mejor lugar, pues lo mantienen a una temperatura ideal. En el exterior en plena calle, que es peatonal, también cuenta con diferentes mesas, un lugar también cómodo y agradable. Algo a lo que también contribuyen de manera muy especial el personal que atiende las mesas, lo hacen con mucha amabilidad y profesionalidad.
La cocina es esencialmente de carácter local y mediterránea, a base principalmente de productos de la tierra y del mar, de temporada y de calidad. Su carta, que no es muy amplia, pero si es diversa y muestra algunos toques innovadores y muy singulares. ofrece desde el pescaíto frito al estilo gaditano hasta arroces de diferentes tipos y acompañamientos, pasando por guisos locales como la corvina a la roteña, o lomo de lubina al ajillo. También ofrecen un apartado de carnes como el entrecot de vaca. Quizás lo mas flojito sea su carta de vinos, algunos vinos generosos del marco de Jerez y algunos tintos y blancos de Rioja y Ribera del Duero. Eso sí los postres son caseros.
Nosotros en esta ocasión, porque seguro que habrá mas ocasiones, nos pedimos para compartir el arranque roteño, un buen tomate aliñado y unos chocos fritos, e hicimos también una pequeña incursión en algunos platos fuera de carta como un pescado poco conocido: «Los Chusqueles» Argentina sphyraena es un pez óseo de pequeño tamaño, comestible y apreciado. Presente en toda la costa andaluza, vive cerca del fondo a profundidades de hasta 450 m
Como plato individual, cada comensal opto por aquel que mas le agradaba, desde el solomillo e cerdo a la pimienta, hasta los lomos de lubina al ajillo pasando por la corvina a la roteña. No falto quien se pidió un revuelto de ortiguillas y gambas, asi como albóndigas de atún a la manzanilla. Sin duda una jornada familiar y gastronómica muy bien condimentada.