VINOS

Comité de cata Apoloybaco: Casa Julián. (Espartinas – Sevilla)

vinos comitecatas 23092021 mujeresEn la llamada «reentré» después de las vacaciones veraniegas, celebramos un nuevo comité de cata de apoloybaco, pero con un carácter muy especial, su Magister Bibendi, en este caso el amigo Antonio Vázquez nos propuso un encuentro dedicado al champagne y a los mariscos y por supuesto todos estuvimos de acuerdo. Primero pensamos celebarla en alguna marisquería de Sevilla, pero dos de los componenete del comité de cata, Julián, por un lado y Salva por otro ofrecieron, el primero su casa situada en Espartinas (Sevilla) y el segundo ser el chef de estos manjares marinos que son el marisco.

El marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, entre otros), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, pulpos, entre otros) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).

En la gastronomía española es frecuente encontrar mariscos en las comunidades de Galicia, Andalucía, Asturias y Cantabria, aunque no es de despreciar otras zonas costeras como: Valencia, Cataluña, Mallorca y Murcia. Es famosa la frase que menciona los meses en los que debe comerse el marisco que son todos aquellos que contienen la letra erre, porque el fruto sale mejor desarrollado, con mejor textura, así como color y sabor, siendo muy típico el cocinarlos al vapor con especias de laurel y clavo, aderezados con ajo, perejil y limón, acompañándose con vino blanco. En España existen diversas industrias conserveras que tratan con mariscos, un ejemplo es el mejillón de Galicia.

Temporada del marisco
En España el consumo de marisco es importante y puede decirse que se elabora tanto en el norte como en el sur, además es objeto de degustación en platos a lo largo del año, es por esta razón por lo que conviene saber las especies por temporadas:

Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.
Verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos, caramuxos o bígaros (caracoles de mar), el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real.
Otoño: los berberechos, el bogavante, langosta, las vieiras, las zamburiñas y las gambas.
Invierno: el centollo, el buey de mar, las nécoras, los camarones, las vieiras, las almejas y los santiaguiños.

En la llamada «reentré» después de las vacaciones veraniegas, celebramos un nuevo comité de cata de apoloybaco, pero con un carácter muy especial, su Magister Bibendi, en este caso el amigo Antonio Vázquez nos propuso un encuentro dedicado al champagne y a los mariscos y por supuesto todos estuvimos de acuerdo. Primero pensamos celebarla en alguna marisquería de Sevilla, pero dos de los componenete del comité de cata, Julián, por un lado y Salva por otro ofrecieron, el primero su casa situada en Espartinas (Sevilla) y el segundo ser el chef de estos manjares marinos que son el marisco.

En la llamada «reentré» después de las vacaciones veraniegas, celebramos un nuevo comité de cata de apoloybaco, pero con un carácter muy especial, su Magister Bibendi, en este caso el amigo Antonio Vázquez nos propuso un encuentro dedicado al champagne y a los mariscos y por supuesto todos estuvimos de acuerdo. Primero pensamos celebarla en alguna marisquería de Sevilla, pero dos de los componenete del comité de cata, Julián, por un lado y Salva por otro ofrecieron, el primero su casa situada en Espartinas (Sevilla) y el segundo ser el chef de estos manjares marinos que son el marisco.

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vinos comitecatas 23092021 SalvaybichoEn la llamada «reentré» después de las vacaciones veraniegas, celebramos un nuevo comité de cata de apoloybaco, pero con un carácter muy especial, su Magister Bibendi, en este caso el amigo Antonio Vázquez nos propuso un encuentro dedicado al champagne y a los mariscos y por supuesto todos estuvimos de acuerdo. Primero pensamos celebarla en alguna marisquería de Sevilla, pero dos de los componenete del comité de cata, Julián, por un lado y Salva por otro ofrecieron, el primero su casa situada en Espartinas (Sevilla) y el segundo ser el chef de estos manjares marinos que son el marisco.

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vinos comitecatas 23092021 1 Larmandiervinos comitecatas 23092021 2 HureEn la llamada «reentré» después de las vacaciones veraniegas, celebramos un nuevo comité de cata de apoloybaco, pero con un carácter muy especial, su Magister Bibendi, en este caso el amigo Antonio Vázquez nos propuso un encuentro dedicado al champagne y a los mariscos y por supuesto todos estuvimos de acuerdo. Primero pensamos celebarla en alguna marisquería de Sevilla, pero dos de los componenete del comité de cata, Julián, por un lado y Salva por otro ofrecieron, el primero su casa situada en Espartinas (Sevilla) y el segundo ser el chef de estos manjares marinos que son el marisco.

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