Durante las ultimas decadas los compuestos fénolicos se han estudiado muy extensamente debido a su papel en procesos fisiologicos, biologicos e industriales. En el caso concreto del vino, los compuestos fenólicos han sido muy estudiados en todos los aspectos, ya que existe una gran controversia sobre si realmente el consumo moderado del vino tiene efectos beneficiosos para la salud. Una de llas aportaciones de estos estudios, es que los polifenoles del vino tinto, muestran una importante capacidad antioxidante. Así como las tres fraciones vinicas ( fracción antocianica, fracción flavonoideay fracción acida) ejercen ihibición sobre la actividad melanógenica.
los compuestos fenolicos del vino, son potentes antoxidantes y como tales, si son incluidos en la dieta, pueden prevenir frente a trastornos por oxidaciones, como las enfermedades cardiovasculares o cancerigenas.
el resveratrol y sus derivados son compuestos fenolicos presentes en la uva a los que se les atribuye una serie de caracteristicas tanto desde el punto de vista enologico como de la salud, por su valor nutritivo e caracter protector., el resveratrol esta presente en la vid, los cacahuetes y el pino.