De nuevo por tierras gallegas con el objetivo de recomendaros un vino para este mes de abril. Un vino que por lo menos para mi, ha nacido entre las letras. Pues hace ya algunos años, leyendo a Rosalía de Castro, descubrí entre sus páginas, la existencia de un vino, muy singular, del que hasta entonces no había tenido noticia alguna. Se trata de un vino al que denominan en estos lares gallegos como vino Tostado.
Foto propia: sombra de peregrino por viñedos gallegos
Es cierto que existen vinos que destilan poesía y poesía que fermentan en vino. Y sin duda este es el caso de la magnífica poetisa gallega Rosalía de Castro que escribió tanto en gallego como en castellano. Considerada entre los grandes poetas de la literatura española del siglo XIX Rosalía sobresalió en el campo de la poesía, a través de la creación de las que pueden ser consideradas sus tres obras clave: Cantares gallegos, Follas novas y En las orillas del Sar. «No maldigáis del que, ya ebrio, corre a beber con nuevo afán // su eterna sed es quien le lleva hacia la fuente abrasadora // cuanto más bebe, a beber más //No murmuréis del que rendido ya bajo el peso de la vida quiere vivir y aun quiere amar//la sed del beodo es insaciable, y la del alma lo es aún más», un pasaje de su obra Cantares gallegos sobre el vino.
El vino tostado se produce en la DO Ribeiro y es uno de los vinos dulces más especiales y escasos del mundo, Este vino, antiguamente solo se elaboraba en los pazos de la alta sociedad de la zona de Ribeiro, y solo se degustaba en ocasiones muy especiales, para celebraciones y para agasajar a invitados. El vino dejó casi de producirse, pero con la llegada de la DO y el impulso de productores e instituciones para recuperar la calidad y los vinos más exclusivos de la región, se reguló en 2004, para que el vino tostado tuviera una protección específica dentro de la DO. Así, hoy en día podemos encontrar este magnifico vino en algunas bodegas, pero siempre en cantidades limitadas por lo difícil y exclusivo de su elaboración.
Tostado de Costeira; es un vino naturalmente dulce, elaborado de forma tradicional en la zona vinícola de Ribeiro, existe documentos de sus elaboración en el siglo XVII. Muchos lo califican como un vino «caprichoso», ya que no todas las cosechas sirven para elaborarlo. pues sólo valen para elaborarlo las buenas vendimias de años con tiempo seco y soleado en el mes de septiembre, pues el racimo es preciso vendimiarlo en el punto óptimo de maduración”. La variedad preferida es la tradicional Treixadura, debido a que presenta mayor capacidad de deshidratación sin romper el hollejo de la uva. Una vez seleccionados cuidadosamente los mejores racimos, se cuelgan en un cuarto oscuro donde pasarán entre 3 y 6 meses deshidratándose en una atmósfera natural, ya que la normativa del Consello Regulador de la Denominación de Origen Ribeiro prohíbe expresamente la utilización de estufas o ventiladores para su secado. De unos 100 kilos de uva se elaboran 20 litros de tostado.
Alcanzado el punto óptimo de pasificación, las uvas se exprimen en una prensa tradicional, un proceso laborioso por la alta densidad del mosto. De allí pasa a unas barricas de roble donde fermentará de forma natural entre mes y medio y dos meses. la fermentación es lenta y compleja, por el alto contenido en azúcares, y se acaba de forma natural cuando se agotan las levaduras. .
Esto hace que el Tostado do Ribeiro sea un vino dulce y muy bien ensamblado, con un grado alcohólico de entre 14 y 15 grados, y muy agradable de beber, Además, al ser pasificado en un lugar oscuro, el Tostado mantiene la acidez natural de la uva Treixadura, por lo que en el paladar tiene un dulzor ácido, con un buen equilibrio entre alcohol y acidez. Pero la elaboración del Tostado do Ribeiro es larga y delicada. Después de la fermentación aún falta su maduración en barrica un mínimo de 6 meses, y un último paso: su reposo en botella un mínimo de 3 meses. Sus producciones en el mercado son limitadas: entre 1.500 y 2000 botellas de 0,5 litros por año. Su color es dorado, denso y oscuro, Aroma intenso a fruta pasificada y mieles, con delicadas notas de pastelería y toques de frutos secos. En boca es amplio y goloso. Servir a unos 15ºC
Bodega Viña Costeira; Los viñedos están repartidos por toda la comarca del Ribeiro, en un valle formado por los ríos Miño y sus afluentes Avia y Arnoia, una situación privilegiada que favorece el cultivo de las viñas, al contar con unas condiciones climatológicas ideales. Los suelos, de origen granítico y orientación sur, están dispuestos en “costeiras”, el nombre que históricamente se daba a las mejores laderas expuestas al sol, donde se cultivan las mejores uvas. Además, se trata de un territorio donde los manantiales termales suponen un gran diferencial, convirtiendo a la zona en uno de los destinos de turismo termal más importantes a nivel europeo.
Con origen en al año 1742, en 9 hectáreas de cepas propias elaboran vinos de autor con variedades autóctonas gallegas. La finca del Pazo de Toubes es un terreno de procedencia granítica, textura franco-arenosa con alguna zona arcillosa. Pendiente del 48% y 260 metros de altitud media. Bodega pequeña, con producción limitada y elaboración artesanal y tradicional. Su emplazamiento es privilegiado aprovechando el terreno quebrado del Valle del Avia, en la parte alta da ala del monte que domina las viñas.