Es habitual que los vinos que recomendamos en este apartado del vino el mes, sean procedentes de las distintas zonas vinícolas de España, aunque en alguna ocasión nos hemos saltado esta norma no escrita pero cierta. Pues bien para este mes de marzo, volvemos a recomendar un vino elaborado fuera de nuestras fronteras, para ello viajaremos a Hungría, para recomendaros uno de los vinos mas famosos de esta zona y sin duda alguna uno de los mejores vinos del planeta, estamos hablando del vino tokaji.
Mientras rebuscaba entre mis archivos fotográficos, me apareció unas fotos de Vinoble 2006. ( Salón internacional de los vinos nobles, que se celebra en Jerez de la Frontera (Cádiz) cada dos años), y en una de esas fotos aparecemos catando un vino tokaji, fue la primera vez que lo probamos, después lo hemos catado en muchas ocasiones mas, la última fue precisamente en las pasadas fiestas de fin de año. En honor y recuerdo a aquella deslumbrante cata, ahora va hacer 20 añitos, os traigo como recomendación este exclusivo vino, que el rey Luis XIV de Francia definió como «El vino de reyes y el rey de los vinos». La verdad es que es un vino digno de catar aunque sea una vez en la vida.
Tokaj es una zona del noreste de Hungría, donde existe una amplia extensión de viñedos; la leyenda nos cuenta que debido a las constantes guerras de los húngaros, turcos y germanos, en una de estas ocasión la vendimia dejo de realizarse en el momento oportuno y se tuvo que posponer hasta finales de noviembre, lo que ocasiono, que los racimos de uva se «pudriera», es decir se vieron afectados por la botritis cinérea, lo que le confirió a dichos racimos una mayor concentración de azucares, así, al parecer, nació este singular y excelente elixir báquico.
Tokaji Oremus Aszú 6 Puttonyos; es un vino dulce elaborado por la bodega Oremus con las variedades furmint, zéta, hárslevelü y sargamuskotaly en la denominación Tokai, en Tokaj-Hegyalja (Hungría). variedades procedentes de los viñedos más prestigiosos de la región, catalogados como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Situados a una altitud de 200 metros sobre el nivel del mar, son 82 hectáreas de viñedo con cepas de 12 años y con un rendimiento de 172 kilos por hectárea. Uvas de gran calidad afectadas por botritis cinérea (podredumbre noble o Aszú) que son seleccionadas una a una en el propio viñedo.
La clave está en las uvas Aszú, aquellas que han sido afectadas por la podredumbre noble. Estas se recogen a mano, una a una, en un proceso laborioso que puede alargarse semanas. Luego, se maceran en mosto o vino base seco durante horas o días. La proporción se mide en puttonyos (una antigua unidad que indica cuántas cestas de uvas Aszú se añaden al barril). Cuantos más puttonyos, más dulce, denso y complejo será el vino.
Tokaji Oremus Aszú 6 Puttonyos se vinifica siguiendo el método de elaboración de hace 400 años. Para ello al mosto que hay en una barrica de roble húngaro “de Gönc” (136 litros) se le añaden 6 puttonyos (6 cestas de 25 Kg con uva con botritis o Aszú). Allí las bayas nobles maceran y, uno o dos días después, cuando se han hinchado, se prensan suavemente. La fermentación es muy lenta y puede durar hasta dos meses. Después se le añade esencia de bayas Aszú y finalmente el vino envejece en barricas nuevas de roble húngaro durante 2 años y medio. Teniendo en cuenta que el número de puttonyos (cestas) se refiere al número de cestas de uvas con botritis utilizadas en su elaboración, Tokaji Oremus Aszú 6 Puttonyos es el más dulce de la bodega. Un vino de lágrima de fama mundial.
A la vista, el Tokaji Aszú deslumbra con un color ámbar profundo, su viscosidad es notable, formando lágrimas densas que descienden lentamente por la copa, signo de su riqueza en azúcar y alcohol. La claridad es cristalina, sin sedimentos ni turbidez, como si el vino hubiese sido pulido por el tiempo. En nariz, el Tokaji es un festín: notas intensas de frutas confitadas, cáscara de naranja, miel de acacia, orejones y almíbar. Con el tiempo en copa aparecen matices de azafrán, trufa blanca, té negro, madera noble y cera de abejas. La complejidad es tal que una sola inhalación puede evocar un paseo por un mercado oriental de especias o una pastelería de lujo. En boca, la entrada es dulce, pero nunca empalagosa gracias a su vibrante acidez natural. Sabores de mermelada de albaricoque, membrillo y caramelo se funden con una textura untuosa y envolvente. El equilibrio entre azúcar, acidez y alcohol roza la perfección. Su persistencia es extraordinaria, permaneciendo en boca durante largos minutos, como si se negara a decir adiós.
Bodega Oremus; La región de Tokaj, conocida como Tokaj-Hegyalja, se encuentra en una cadena montañosa situada en el noreste de Hungría. En el corazón de esta histórica zona vinícola, la localidad de Tolcsva alberga las Bodegas Oremus, ubicadas estratégicamente en su centro geográfico. En 1993, la familia Álvarez llegó a Hungría y estableció los Viñedos y Bodegas Tokaj-Oremus. Este proyecto se desarrolló principalmente en Tolcsva, donde en 1999 construyeron una moderna bodega de vinificación, perfectamente integrada con un intrincado sistema de bodegas subterráneas que datan del siglo XIII.
La familia Álvarez dedicó un gran esfuerzo a comprender en profundidad el proceso de elaboración y la historia de los vinos de Tokaj. Con un profundo respeto por las tradiciones locales, supervisaron la construcción de la nueva bodega, preservando los valores históricos y culturales de la región.
El proyecto se centró en uno de los viñedos más emblemáticos y mejor ubicados de la región. Para garantizar el éxito, la familia reunió a un equipo profesional con amplio conocimiento del terreno y seleccionó a un enólogo local experimentado y apasionado para liderar este colectivo. Los vinos de Oremus destacan por su complejidad y buscan transmitir la elegancia que caracteriza a este histórico «vino de reyes».
TOKAY-HEGYALJA. Tolcsva. Arany János u hrsz. 31/3 – 3934. Hungría