Últimamente hay una tendencia nueva en la elaboración de vinos, que no es otra que hacer vinos con variedades de uvas, autóctonas de las distintas zonas vinícolas de nuestro país, bueno puede ser una tendencia interesante, muchas de esas variedades en algunos lugares casi habían desaparecido, por mi parte no puedo ir mas allá que valorarlo como interesante, ya veremos como evoluciona está nueva tendencia y sobre todo como son las aportaciones de estas cepas en la elaboración de los vinos.
Al hilo de utilizar variedades de uvas autóctonas, me ha parecido procedente y adecuado proponeros para este mes de mayo un vino elaborado con una de las cepas mas características de la denominación de origen Campo de Borja en Aragón.
Foto propia: Museo del vino D.O. Campo de Borja
Hace ya algunos años, en mi visita a la zona y a la denominación de origen, tuve la ocasión de catar diversos vinos elaborados principalmente con la variedad garnacha y entre ellos, cate algunos monovarietales de garnacha blanca.
La sombra del esplendoroso Moncayo, las huellas del Monasterio de Veruela y los elogios de Gustavo Adolfo Bécquer palpitan en el interior de esta denominación de origen. Situada al oeste de la provincia de Zaragoza, entre ese majestuoso pico y la ribera derecha del río Ebro. La Denominación de Origen Campo de Borja es una zona de transición entre el sistema Ibérico y el valle del Ebro. Su relieve es una sucesión de altiplanicies entre 350 y 700 metros de altitud, el suelo predominante en la comarca son de terraza y pardo – calizos y los mas próximos al Moncayo son suelos arcillo- ferrosos, en general suelos pedregosos, con poca materia orgánica pero ricos en nutrientes. Sus condiciones climáticas son algo extremas, de inviernos fríos y veranos muy cálidos y prolongados y el viento de «el cierzo» es muy acusado. En este medio es donde la Garnacha encuentra su mejor expresión enológica. Sus más de 7.400 hectáreas de viñedos proporcionan la materia prima para la elaboración de sus vinos, y aunque como en casi todos los lugares de nuestra geografía vinícola, su tradición vinatera le viene de lejos, fue en 1980 cuando se le otorgo la Denominación de origen Campo de Borja.
Coto de Hayas. Garnacha Blanca; es un vino monovarietal con 100% de garnacha blanca. Viñedos de uva Garnacha Blanca de suelos calizos y pedregosos de canto rodado, en plena depresión del Ebro, cultivados en espaldera a una altitud de 350 metros sobre el nivel del mar. Vendimia nocturna, al amanecer cuando la temperatura es la más baja del día para preservar el fruto fresco. Despalillado suave, y prensado directo a baja presión. Desfangado por flotación y fermentación alcohólica en depósito de acero Inoxidable con riguroso control de temperatura. Trasiego y crianza en barricas nuevas de roble francés con tostados muy suaves y sin tostar durante unos 5 – 6 meses.
La garnacha blanca, tiene racimos de tamaños no muy grandes y compactos, las bayas son de tamaño mediano, forma redonda y color amarillo-verdoso. Se ha usado tradicionalmente sola o mezclada con macabeo, parellada, moscatel o Pedro Ximénez para hacer mistela. Produce vinos de gran cuerpo y mucho alcohol, de color amarillo paja; desprende aromas florales y afrutados
Se cree que la garnacha blanca es originaria de una mutación de la garnacha tinta española. Luego fue a través de los Pirineos hacia Francia, encontrando un segundo hogar en el Ródano. Es una variedad vinífera recomendada en las comunidades autónomas de Aragón y Cataluña, conociéndose en esta última como garnatxa blanca y lladoner blanc. Es variedad principal en la Denominación de Origen Campo de Borja, Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta y su uso está autorizado en Cariñena, Cigales, L’Empordá-Costa Brava, Navarra, Priorato y Somontano y Rioja. Es conocida también como Alicante blanca, belan, feher grenache, garnatxa blanca, vernatxa blanca en Tierras del Ebro, rool grenache, silla blanc, sillina blanc y white grenache.
Vendimia nocturna, al amanecer cuando la temperatura es la más baja del día para preservar el fruto fresco. Uso de Nieve Carbónica para proteger la uva y el mosto de posibles oxidaciones. Despalillado suave, y prensado directo a baja presión. Desfangado por flotación, con el objetivo de obtener un mosto limpio que permita desarrollar los aromas varietales durante la Fermentación Alcohólica, que transcurre en depósito de Acero Inoxidable con riguroso control de temperatura. Adición de levaduras específicas para la obtención de las características propias de la variedad.
Su color amarillo pálido con destellos dorados y su intenso aroma a frutas blancas, flores y hierbas aromáticas lo convierten en un vino muy versátil. En boca, destaca por su grasa, volumen y estructura que aporta el proceso de crianza en barricas de roble, y enriquece su sabor aportando notas sutiles de especias. Además, su textura cremosa y equilibrada lo hace ideal tanto para ocasiones especiales como para disfrutar en un evento cotidiano.
Bodegas Aragonesas; Ubicada en la zaragozana Denominación de Origen Campo de Borja ha sabido, durante años, hacer de la garnacha su principal fuente de inspiración. Por eso, estas bodegas son conocidas como «el origen de la garnacha». Tiene referencias muy reconocidas mundialmente como son Garnacha Centenaria, Fagus, Galiano o Aragonia.
Sus vinos son, sin duda, su mejor carta de presentación, pero también su localización, extensión y su variedad reina, ya que es lo que les proporciona identidad y los hace únicos. Bodegas Aragonesas se encuentra situada a las faldas del Moncayo y cuenta con la mayor extensión de viñedo viejo de garnacha del mundo. Es una de las grandes embajadoras y responsables de que el vino de Aragón, y sobre todo la garnacha, haya traspasado fronteras.