CATAS DE APOLOYBACO

Existen varios tipos de catas de vinos. Quizás la mas común es aquella en la que cada uno se reúne con su botella de vino y mantiene una seria y sincera conversación y cambios de impresiones después de visualizar el vino, oler el vino y catar el vino; Ah! bendito elixir que despiertas y haces feliz a mis sentidos. Bueno algo así es lo que nos refleja el amigo José Luis Mancera Jiménez en este cuadro tan realista y detallista, dentro de lo que es el estilo costumbrista en la pintura. José Luis es socio de Apoloybaco y secretario y socio fundador de «Los Norios Tabernarios» de la localidad sevillana de Carmona, una asociación amiga y hermana de Apoloybaco. Él es un gran pintor que le gusta reflejar esos momentos cotidianos de las gentes y los lugares que le rodean y nos ha cedido está hermosa pintura para que la publiquemos en la web de Apoloybaco, y creo que esté es el lugar mas apropiado: las catas de vinos de Apoloybaco.

Pero sin duda los tipos de catas mas generalizados son:

a) Cata diferentes vinos; como su nombre indica es la cata en la que los catadores se «enfrentan» a diferentes vinos de diferentes bodegas y zonas geográficas. Esté tipo de cata abre muchas posibilidades también diferentes y diversas, ya que se pueden hacer con vinos de la misma añada, también que sean monovarietal, es decir de la misma uva. Sí, es conveniente y recomendable que el tipo de vino sea el mismo (Blanco, tinto, rosado, generoso, espumoso, etc.)

b) Cata a ciegas. Se trata de catar vinos de los cuales no se tiene ninguna información. Para ello se cubre la botella y el catador debe puntuar el vino sin ver nada que pueda influenciar en su puntuación. Se apunta de cada vino la experiencia obtenida y se intenta averiguar la añada, el tipo de uva, la procedencia, etc. Es pues un tipo de cata en el que se pueden establecer una graduación de dificultad, según lo experimentado que estén los catadores y ciertamente es una de las catas mas difíciles. Quizás la mas relevante y famosa de este tipo de catas fué el llamado «El Juicio de París», dónde, sin saberlo, catadores franceses dieron el primer puesto a vinos de California.

c) Cata horizontal. Se trata de catar varios vinos de la misma cosecha, ya sea de una misma bodega o diferentes, pero que pertenecen a la misma Denominación de Origen o tienen el mismo tipo de uva. Es el tipo de cata mas habitual que utilizan las bodegas y las denominaciones de origen, para presentar sus nuevas añadas, o simplemente una selección de sus vinos.

d) Cata vertical. En este tipo de cata se prueba un mismo tipo de vino, pero de distintas añadas. Se trata de un método útil para ver la evolución del vino y cómo fueron las distintas cosechas. En todas las catas se aprende, pero está suele ser muy sorprendente, pues se aprecian una amplia gama de matices de un mismo vino, ciertamente un tipo de cata muy recomendable.

e) Cata maridada. También la podríamos llamar «Cata enogastronómica». Bueno historicamente podemos decir que hunde sus raíces en los famosos «simposios» griegos y en los banquetes romanos. pero en la actualidad se trata de intentar buscar la mejor conjunción entre los vinos y los platos que se van a servir en la mesa. Es sin duda una cata entretenida y muy satisfactoria.

Aunque estas son las catas mas conocidas y practicadas, existen otros tipos de catas, que resulta difícil encasillar en una sola categoría. Algunas de ellas podrían ser las que a continuación mencionamos y lo hacemos de sin pretender ser excluyentes, pues los tipos de catas pueden ser innumerables tantos como nuestra imaginación nos sugiera:

I.– Cata histórica. Se trata de catar vinos distintos y de diferentes añadas. En este sentido puede ser de una misma Denominación de Origen o de una sola bodega para ver la evolución de sus vinos. Se trataría de una cata histórica y vertical. Son catas con un carácter muy exclusivo, pues suelen utilizarse vinos que ya no se comercializan, o vinos de los denominados de «familia».

II.– Cata Técnica. Si la cata es realizada por un profesional, como un enólogo, un sumiller o un periodista o prescriptor especializado, se puede decir que se trata de una cata técnica, en la que además de una ficha donde se evalúan los aspectos organolépticos como la vista, el olfato y el gusto de un vino, también se elabora una ficha técnica donde se reflejan valores y características físico – químicas como el pH, la acidez, el azúcar, alcohol volumétrico, etc.

III.- Cata Comercial. Sí en la cata participan aficionados para dar su opinión sobre uno o varios vinos por iniciativa de una bodega, de una distribuidora o de una tienda, se dice que es una cata comercial.